В заключение кулинарной рубрики для новогоднего стола Первый информационный портал после знаменитого салата оливье и наваристого холодца обращает внимание жителей Черноморска на нежное и полезное блюдо праздничной серии - селедку под шубой. Это блюдо сочетает в себе неограниченное количество полезных веществ за счет овощной “шапки” и фосфорной рыбки.

Интересно, что впервые селедочный салат, близкий к современной “шубе”, появился в 1845 году в поваренной книге Норвегии. Можно уверенно сказать, что на протяжении веков блюдо сохраняет первозданную форму и содержание, но современные повара утверждают, что рвать шаблоны на кухне - это здорово, особенно, когда это касается подачи!

Селедка под шубой в свекольном муссе

Вам понадобятся:

• 1 свёкла;
• 2 чайные ложки желатина;
• 6 столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• ¼ лимона;
• 1 филе солёной селёдки;
• 6 прямоугольных ломтиков чёрного хлеба;
• 1–2 кружочка лимона;
• несколько веточек базилика.

Отварите свёклу, остудите и очистите. Залейте желатин 50–70 мл холодной воды. Нарежьте свёклу кусочками, добавьте майонез, соль и кориандр и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте в мусс лимонный сок и перемешайте.

Слегка подогрейте желатин, добавьте в свекольную массу и взбейте её ещё раз.

Нарежьте селёдку небольшими кубиками. Вырежьте из хлеба круглые кусочки с помощью металлических колец. Оставьте хлеб в формах и выложите на него селёдку. Залейте свекольной массой и поставьте в холодильник на час. Украсьте кусочками лимона и листьями базилика.

По этому же рецепту, не используя хлебцы, можно подать блюдо в качестве торта.

Селедка под шубой с яблоками

• 2–3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 6 яиц;
• 2 зелёных яблока;
• 1 солёная сельдь;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль, перец

Отварите морковь, свёклу и яйца, остудите и очистите. Натрите их и очищенные яблоки на крупной тёрке. Разделайте селёдку и нарежьте филе средними кубиками. Измельчите лук.

Выложите на блюдо рыбу, покройте её луком и смажьте майонезом. Затем распределите яблоки, слой яиц и майонез. Сверху равномерно разложите морковь, свёклу. Также намажьте верхушку майонезом и оставьте в холодильник охлаждаться.

Вегетарианская “шуба”

• 3–4 картофелины;
• 2–3 моркови;
• 2 свёклы;
• 400 г морской капусты
• 200 гр адыгейского сыра
• соль, перец, майонез постный

Сварите картошку, морковь и свёклу. Остудите овощи, очистите и натрите на крупной тёрке. К каждому овощу, а также к морской капусте добавьте соль, перец, масло и перемешайте. Натрите адыгейский сыр на крупной тёрке. Первым слоем выложите картошку. Смажьте её майонезом. Затем распределите морскую капусту, сыр, майонез, морковь и снова майонез. Сверху выложите свёклу и тоже покройте её майонезом. Отправьте на несколько часов в холодильник.

Семга под шубой

• 400 гр копченой семги
• 1-2 свёклы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 картофеля
• соль, перец, майонез

Все овощи, кроме луковицы, отчистите и отварите в воде, не разваривая. Остудите и натрите на крупной терке, нарежьте мелкими кубиками лук и каждую полученную массу смешайте с небольшим количеством майонеза. У вас должно получится 4 тарелочки с массой. Нарежьте тонкими ломтиками семгу и выкладывайте на тарелку, сверху кладите луковую массу, дальше - морковную и картофель. Финальный слой - свёкольный - выровняйте ложкой и отправьте охлаждаться в холодильник.

Закуска “шуба в селедке”

• 1 селедка
• 2 картофелины
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 1 свёкла
• плавленный сырок
• соль, перец, майонез

Поставьте вариться очищенные свёклу, морковь и картошку. Очистите селедку от пленки, хребта и костей, не разделяя на половинки, сохраните тушку цельной. Уложите филе рыбы внешней стороной на пищевую пленку и на него уложите предварительно натертые овощи слоями, смазывая майонезом. Рекомендуется укладывать начинку так, чтобы до краев селедки оставался пустым 1 см. Укладывать натертый сыр можно в любом из слоев, но свёкольная масса должна быть последней. Аккуратно сравняйте овощную массу и вместе с пищевой пленкой плотно сверните рыбу в рулет. Уложите в холодильник в идеале на ночь и подавайте к столу, освободив от пленки и нарезав красивыми ломтиками.

Первый информационный портал надеется, что предложенные вариации известного блюда станует для хозяек Черноморска настоящей находкой для украшения праздничного стола. Выбирайте, экспериментируйте со вкусом и подачей, удивляйте и делитесь впечатлениями с нашими читателями!